二、中國今后水產品加工的發展趨勢21世紀的今天，全球經濟一體化進程加快，國際貿易與合作日益廣泛，科技創新 日新月異，人們在生產和生活方面都提出了更高的要求，營養、保健、方便美味、新鮮 成為飲食時尚。。
脂肪氧化酸敗對水產動物危害表現以下幾方面：a.生長速度減緩，飼料轉化利用率下降；b.脂肪氧化后會產生臭味和刺激性氣味，影響攝食量；c.對動物體的肝（胰）臟、腸道、脾臟、腎臟等多種內臟器官造成不同程度的器質性和功能性損傷； d.長期使用含氧化油脂的飼料，會使養殖動物肌肉系統發生病變，出現肌肉萎縮、機體畸形、魚體消瘦、肥滿度偏低等癥狀；總之，脂肪氧化酸敗會對養殖動物機體生長、發育、繁殖、代謝、免疫、造血等各項生理機能及綜合生理機能造成全方位影響；三、影響飼料脂肪氧化的因素氧氣氧氣存在有利于脂肪氧化，在有限供氧條件下，油脂氧化速度與氧氣濃度成正相關關系；溫度高溫能促進脂肪酸自由基形成，溫度越高，自由基形成速度越快，脂肪被氧化速度越快；光照自由基產生需要能量激活，光及射線都是脂肪氧化有效促進劑；水分脂肪與水接觸更易發生氧化分解反應；脂肪酸的組成組成油脂的甘油酯中不飽和脂肪酸的含量越高、不飽和程度越高，其所組成脂肪越易被氧化； 金屬離子特別是過渡金屬離子，是有效促氧化劑，能加速脂肪氧化；四、如何減少飼料油脂（脂肪）氧化既然脂肪氧化具有必然性，對水產養殖動物的危害性具有廣泛性，那么該如何減少脂肪氧化及脂肪氧化造成養殖動物危害？首先，飼料生產者在飼料配方配制及生產時，要盡可能少使用氧化的油脂及含氧化油脂的原料，適當添加抗氧化劑，在生產工藝中盡量避免或降低造成油脂氧化的因素；其次，水產養殖者要選擇品質好、無出現氧化酸敗的飼料，同時飼料應在避光、低溫、干燥等條件下保存，盡量投喂臨近生產日期的飼料給水產動物；最后，由于脂肪氧化酸敗后產生的有毒物質是通過脂肪被機體吸收及在脂肪中儲存起來；而肝（胰）臟是脂肪主要儲存器官，也是動物機體最主要解毒器官，它能分解代謝脂肪供能，同時降解脂肪中有毒物質，因此我們可以人為添加保肝產品如拜水安，來促進內臟器官脂肪供能代謝，適當限制脂肪及有害物質在動物體內的儲存，提高肝解毒功能。使用嗜水氣單胞菌毒素檢測試劑盒，可在短時間內快速診斷，方法簡便，給養殖生產帶來了極大的便利。！